為何香港人最長命？

香港是世界第一！以平均人口壽命計算，香港已躍升到世界第一位，人在這地方活得最久。

為甚麼香港人會這麼幸運？

原來是因為香港人愛飲茶！

這不是我說的。這話出自一位大學導師口中 ……

是的，我又去上學了，也是網上課程，主辦單位是中國一所農業大學，科目就是中國茶道。

『茶道？大費周章，儀式重重，動作多多，弄了大半天才倒出一小杯茶，喝時還只許輕啖淺嚐，花了時間，解不了渴，有甚麼了不起？竟成了大學課程？』

這正是我剛看到科目標題的即時反應，正是這一疑惑，我細心閱讀了課程資料，才發現茶這東西，可是一門正規專業學問，是一門能使人成為學士、碩士、甚至是博士的學科。日後若聽到〝茶博士〞一詞時要小心，那人可能真是一位博士呢！

我報讀的只是一個入門課程，旨在介紹關於茶的知識範疇，內容偏重於生活層面。說白了，就是茶的常識。卻在上課時，我才發覺，我對茶根本沒有丁點常識。而以下兩則資訊更在課堂中把我喚醒。

一是香港人的長壽是茶的功勞！

幾千年前，中國人把茶作為藥來吃，茶本就是用來治病的。現代科學也證實，茶葉及沖泡出來的茶，都蘊含著很多有益人體的物質。當中包括茶多酚、生物鹼、氨基酸、茶色素、茶皂素和多種微量原素等等。我不知道那些是甚麼東西，只知道那些東西可助人防治疾病和抗衰老。六大茶類，即綠、白、黃、青﹝烏龍﹞、紅和黑茶，由於品種與發酵程度的不同，所含的化學成份也不一樣，對不同年齡、不同體質的人，會產生針對性的作用。雖然課程未有提供深入數據，我亦相信，一個地區平均壽命的長短，絕不取決於單一因素，但多吃有益食物肯定使人健康些，這點無庸置疑，而香港人視飲茶為生活的一部份，所以茶對廣大民眾的健康，必然有所裨益，也合乎邏輯。

二是水比茶更重要！

市面茶的價格差幅很大，作為日常飲用，茶葉一般都很便宜，很大眾化。卻也有屬於珍品的高端茶葉，價格可比美黃金。我一直認為，高價的茶葉自然品質較好，泡出來的茶自然色香味俱佳。我沒有錯，只是我忽略了泡茶的真正主角，那就是水！我沒寫錯，茶的主角不是茶葉，是水！其實古人一早已指出水的主導地位，明朝有一位戲曲作家，叫張大復，在他的名著〝梅花草堂筆談〞中，就寫道：『茶性必發於水。八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。』這正好說明，茶是次，水為主。

正是這樣，泡茶用水便有講究。唐代茶聖陸羽便說過：『山水上，江水中，井水下。』從現代人的角度來看，水有軟硬之分，軟水碳酸鈣含量低，用軟水泡出來的茶，色亮，香清，味爽。若是用硬水，色會黃，香氣缺，味兒淡，不好喝。而山水一般是軟水，且由於不斷流動，相對潔淨，自然是古人泡茶首選。

我學乖了，下一次買茶，若碰見很昂貴的茶葉，我必須先考慮可否找到上等的水 ……

暫時寫到這裡，現在去泡茶。